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陈升学堂|第82期:权威干货!普洱茶国标生茶审

普洱茶国家标准GB/T22111—2008,规定了地舆标志产品普洱茶的地舆标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验措施、查验规则及标志、包装、运输和贮存。

该国标今朝是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关事情的官方理论依据。

上期陈升私塾,我们进修了普洱茶的工艺、品德特性和理化指标等内容,本期我们进修普洱茶(生茶)感官审评措施。

总则

普洱茶(生茶)感官审评:是指按照规定的审评法度榜样,依专业审评职员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉检察评定茶叶色、喷鼻、味、形等构成茶叶的品德和特性,以确定茶叶的等级和商品代价。

感官审评项目特别形(外形、光彩、匀整、松紧)和内质(喷鼻气、汤色、滋味、叶底)。

一、形状审评

对比企业留存的什物标准样进行审评选较。

1、外形

布袋包压型:审评外形是否正直,是否起层落面,边缘是否圆通、有否脱落。

模压型:审评形态是否正直、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否同等,模纹是否清晰,是否起层脱面。

2、光彩

指色度深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂。

3、匀整

指外面是否匀整、滑腻,洒面是否平均。

4、松紧

指压制紧实程度。

二、内质审评

1、审评内容

汤色、喷鼻气、滋味和叶底。

2、审评措施

将部分审评样闭幕混杂平均,称取试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评序次为:汤色、喷鼻气、滋味、叶底。

审评汤色的明暗或混浊,喷鼻气是否纯粹和上下,滋味的浓淡和回甘,着末将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底光彩、嫩度、整碎和外形。审评以喷鼻气、滋味为主,汤色、叶底为辅。

3、审评记录

用茶叶审评记录表,对每只审评茶样的外、内质各项审评因子进行评价,并用本标准规定的评茶术语详细描述和记录清楚。

附:晒青茶感官品德特性表,仅供参考(编者加)

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